市售香腸多數都添加了防腐劑、亞硝酸鹽及其他食品添加物,多吃會危害身體...

香腸是大人、小孩都特別喜歡吃的,也是年節必備的食材之一...

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之前朋友林素金曾給我手工香腸,家人吃了口感還不錯,就開始做些功課...

要感謝林素金的香腸,讓我又多學了手工香腸,同時也要感謝以前的大同同事林家萾

還特地打電話來,跟我詳細說明及注意事項,也讓我多了空間發揮,創造不同口感

還真有心的去翻找出名片,翻拍傳LINE給我,讓我很順利地去迪化街採購《乾腸衣》

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接著要買灌香腸專用漏斗,真的不好買,只好找寬口的漏斗來灌香腸,才20元而已

如果沒有漏斗,可以把飲料瓶(寶特瓶)在瓶口附近十公分處剪開,形成漏斗狀

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要灌香腸的前一晚,要先把調味料一一的準備好備用

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6斤香腸的材料及比例:6斤梅花肉(5斤梅花肉、1斤肥肉比例)

選擇5斤梅花肉,另外加入1斤比例的肥肉,吃起來口感更加順口也不會太乾澀》

肉桂粉15g 、 細冰糖六兩或(白砂糖五兩) 、 鹽一兩或30g 、 鰹魚粉一兩

胡椒粉5g 、 五香粉5g 、 甘草粉1茶匙 、 蒜粉2.5g

高粱酒58%碗約7分,其他酒約一碗,6斤肉分兩種口味《蒜末5兩、辣椒粉3大匙》

調味料中的酒,除可以用高粱酒外,還可以米酒頭或米酒及其他酒類替代》

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蒜頭要切碎備用,剛好家裡有一台食物調理器,轉個三兩下就碎碎的,超方便

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早上6點半左右,就先去市場買豬肉了,因太晚去買,有時要的部位,早已賣完

自己切很費事,所以都請豬肉攤絞成最粗之絞肉,省時又省力!!千萬不要碰到水喔!

將豬絞肉放入大小適中的鋼盆中,加入所有的調味料一起攪拌均勻

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所有混合好的肉餡,可先甩一甩,以增加彈性和黏性,然後就分成二種口味

肉調味好之後,舀一小匙肉微波加熱,嚐看看口味夠不夠,再做調整...

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將一半肉餡加入蒜末攪拌均勻,醃製一小時即可

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另一半肉餡加入辣椒粉攪拌均勻,醃製一小時即可

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乾腸衣所需要的數量,是我雙手打開的長度,剪約8條左右

將乾腸衣浸泡高粱酒30分鐘,讓腸衣變軟備用,為了方便依舊用高粱酒去浸泡

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將腸衣的一端打結,另一端開口套在漏斗口上,並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口

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一邊灌入醃絞肉,一邊放開腸衣,直到全部灌完...

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將醃肉灌入腸衣內,腸子的前端也可先不打結,等整條灌好之後

在擠壓出腸子多餘的空氣後,再打結

可以邊灌邊分節,也可以全部灌完再分節,在分節處用棉繩綁上小結以固定

灌的時候如果有空隙產生,可以用針刺個小洞,把空氣排出... 

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初體驗手灌香腸,看起來很飽滿,有模有樣的手工香腸

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最後用針在灌好的香腸上刺幾個小洞,以助水氣排出

然後晾在通風處,風乾4~5小時即可,只要將腸衣晾乾即可,終於完成手工香腸

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灌好香腸在分節時,腸衣所留的空間不夠長,又很飽滿...

因天氣不佳,醃製時間太久,香腸風乾的時間又不夠長,導致香腸不夠緊實

所以用小火慢慢煎香腸時,肉餡會從分節口處爆出來,這就是失敗點

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用小火慢慢煎熟,期間不需蓋鍋蓋,要不時的翻滾香腸,讓他均勻受熱,才不會爆破

煎到香腸變色就差不多了,如果擔心裡面不熟,我都會用烤肉叉去刺看看,就知道了 

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我也曾拿來用水煮手工香腸,感覺口感較不好吃,還是要香煎香腸較好吃

所以自己手做香腸,一定要小火慢慢地煎熟,才會特別香又好吃喔!

其實手工香腸也可用蒸的,就不用在那邊翻滾香腸,依舊保有香氣,不失口感喔!

自己作出來的香腸色澤,並不像市面販賣的香腸那麼色澤紅潤,那是無添加防腐劑、

亞硝酸鹽或其他添加物,雖然成本較高,但好吃又百分百的健康,想吃隨時都有 

灌香腸是我的初體驗,確實還真搞工的,但也發覺灌香腸還真的會上癮喔!

剛好跟老公去逛板橋夜市,看到蠻大間的生活百貨商店,就進入尋找可擠壓的替代物

終於找到打蛋器很適合,利用打蛋器的手把去擠壓灌香腸,超棒的替代物

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有了第一次的經驗,又找到替代物品,隔沒幾天又開始繼續來灌香腸

來改進分節的失敗點,因感覺會越吃越鹹,又拿給鄰居朋友試吃口感,也是有同感

所以調味料比例就暫時不改變,原本是5斤,就多增加一斤的梅花肉下去...

梅花肉6斤(梅花肉5斤/肥肉1斤)調味比例依舊,同樣攪拌均勻...

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調味料攪拌均勻後...分成兩種口味

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這次縮短醃製時間,只醃製一小時後,就開始灌香腸了

這次找到擠壓替代物,灌起來很順,真的超好用

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為了加速腸衣的晾乾,我還用電風扇吹,可加快晾乾的時間,只要將腸衣晾乾即可

腸衣有晾乾,煎的時候才不會肉餡爆出,腸衣也不會縮

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灌好的香腸分節之間,留約5~10公分扭轉成分節,棉繩綁上小結以固定

並於最頭端部分,打上死結防止肉餡露出 

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老公怕我又在分節處失敗,要我多綁上小棉繩固定

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經過吹風晾乾,香腸外表摸起來乾乾的,就可分袋包裝,再放入冷凍庫內保存

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想不到拿給朋友試吃,竟然合乎口感,要我過年幫她灌2斤蒜味香腸

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去採購香料時,店家曾提議我去買家庭電動灌香腸機,較不費時又快速

同時我在網路上看到,可以用蔬果風乾機來風乾香腸,很適合沒空間可晾香腸的困擾

這兩樣東西讓我有些心動,想想慢點再看看了,暫時先這樣手灌香腸好了...

下次再來灌紅麴香腸口味,灌香腸真的會上癮耶!

 

 

 

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