滷豬皮是小吃店常見小菜之一,口感Q彈,偶爾吃還可以補充天然的膠原蛋白喔!
平常想吃滷豬皮就是要到麵攤才有,有時是朋友林素金滷肉時順便滷豬皮給我,很感恩
這段時間都在手灌香腸,所以買豬肉時,就順便要豬皮,累積幾次就一堆豬皮了
豬皮含有大量的膠原蛋白、鈣、磷、鐵等成份,其蛋白質的含量是豬肉的2倍以上,碳水化合物比豬肉多4倍,而脂肪的含量只有豬肉的1/2,由於膠原蛋白和彈性蛋白較多,對美容和傷口復原有很大的幫助;而中醫認為,豬皮味甘、性涼,有滋陰補虛,清熱利咽的功使。(網路資訊)
好多年不曾滷肉了,這次是一堆豬皮來用滷的,先把豬皮從冷凍庫拿下來
未切塊的豬皮,將豬毛全夾乾淨後,用滾水汆燙,至豬皮捲起來後,撈起放涼
汆燙目的是清除豬的味道,以及雜質,再將豬皮用菜刀把豬皮上的喳喳刮除
刮好豬皮上的渣渣後,將豬皮切成塊狀,準備去油
要把皮下厚厚一層脂肪用刀給刮除,較麻煩加上技術不好時就糟糕!總覺得丟了可惜
還是將鍋子加熱放入豬皮,用小火慢慢拌炒煸出油脂,炒至豬皮表面有點焦黃
就像炸過油一樣的,這樣滷出的豬皮才會Q彈不會軟爛
把去油脂好的豬皮,一一夾出來放進砂鍋備用,又多了一大碗的自製豬油
我喜歡用砂鍋拿來滷肉、煮湯,尤其是在冬天砂鍋有保溫效果很不錯
而且又可以節省瓦斯費 ,因為沸騰後關掉瓦斯,把鍋蓋蓋起來,裡面還會持續沸騰
材料(八角、砂糖、醬油、滷包、朝天椒一個及紹興酒)份量就看個人喜好
將豬皮全部放進砂鍋後,把所有材料丟進去砂鍋裡,加水要蓋過豬皮
煮滾後,攪拌之後就熄火,鍋蓋蓋起來放著悶煮,然後在擺隔夜,就會很入味
熄火之後,讓豬皮浸泡一夜,就成了這剔透又軟滑的香滷豬皮,滷得很入味
豬皮煸出油脂之後,再下去滷,口感Q彈不會軟爛又不油膩,冷掉也不會硬邦邦的
厚厚的滷豬皮,吃起來不油膩,又有滿滿的膠質...
口感Q彈的滷豬皮,非常下飯又好吃,爾偶吃還可以補充一些天然的膠原蛋白喔!
含豐富膠質的豬皮,滷完豬皮之後,滷汁的味道變的很濃郁,很適合再來做滷肉飯
除夕剩下沒幾天,先利用剩餘滷汁來滷豬心,準備當年菜
記得豬心不便宜,在菜市場豬肉攤一問一顆100元,怎麼那麼便宜,當下就買兩顆
買回家之後,先將豬心氣管灌水或整顆豬心泡入水中,擠壓出裡面的血塊,洗淨備用
煮一鍋滾沸的水,放入豬心汆燙約1分鐘,撈出放入冷水中洗淨煮
將豬心放入砂鍋中的滷汁裡,等滾後,攪拌之後就關掉瓦斯,鍋蓋蓋起來放著悶煮
等涼後,端入冰箱繼續浸泡兩天入味,因滷汁含有膠質所以都會凝固
浸泡好之後,必須加熱融化才能將豬心拿出來...
因豬心裡依舊有滷汁凝固,將豬心對切開,再放進滷汁讓它滾開就熄火,浸泡著
等待豬心涼了之後,就可以夾出來,裝袋放入冷凍庫了,準備當年菜了
切一些來試吃,浸泡時間足夠,不沾醬也很好吃,很清爽...
豬心不適合滷煮太久,要是滷過頭,口感上可是會硬了就不好吃
就跟雞心、豬肝一樣不能煮太久,但是必須花些時間浸泡才能入味
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