滷豬皮是小吃店常見小菜之一,口感Q彈,偶爾吃還可以補充天然的膠原蛋白喔!

平常想吃滷豬皮就是要到麵攤才有,有時是朋友林素金滷肉時順便滷豬皮給我,很感恩

這段時間都在手灌香腸,所以買豬肉時,就順便要豬皮,累積幾次就一堆豬皮了

豬皮含有大量的膠原蛋白、鈣、磷、鐵等成份,其蛋白質的含量是豬肉的2倍以上,碳水化合物比豬肉多4倍,而脂肪的含量只有豬肉的1/2,由於膠原蛋白和彈性蛋白較多,對美容和傷口復原有很大的幫助;而中醫認為,豬皮味甘、性涼,有滋陰補虛,清熱利咽的功使。(網路資訊)

20160128_114427-1.jpg

好多年不曾滷肉了,這次是一堆豬皮來用滷的,先把豬皮從冷凍庫拿下來

20160127_182257.jpg

未切塊的豬皮,將豬毛全夾乾淨後,用滾水燙,至豬皮捲起來後,撈起放涼

目的是清除豬的味道,以及雜質,再將豬皮用菜刀把豬皮上的喳喳刮除 

20160127_183737.jpg

20160127_185200.jpg

刮好豬皮上的渣渣後,將豬皮切成塊狀,準備去油

要把皮下厚厚一層脂肪用刀給刮除,較麻煩加上技術不好時就糟糕!總覺得丟了可惜 

還是將鍋子加熱放入豬皮,用小火慢慢拌炒煸出油脂,炒至豬皮表面有點焦黃

就像炸過油一樣的,這樣滷出的豬皮才會Q彈不會軟爛 

20160127_190338.jpg

20160127_190338-1.jpg

20160127_201806.jpg

20160127_202959.jpg

把去油脂好的豬皮,一一夾出來放進砂鍋備用,又多了一大碗的自製豬油

我喜歡用砂鍋拿來滷肉、煮湯,尤其是在冬天砂鍋有保溫效果很不錯 

而且又可以節省瓦斯費 ,因為沸騰後關掉瓦斯,把鍋蓋蓋起來,裡面還會持續沸騰 

20160127_203041.jpg 

材料(八角、砂糖、醬油、滷包、朝天椒一個及紹興酒)份量就看個人喜好

將豬皮全部放進砂鍋後,把所有材料丟進去砂鍋裡,加水要蓋過豬皮

20160127_203915.jpg

煮滾後,攪拌之後就熄火,鍋蓋蓋起來放著悶煮,然後在擺隔夜,就會很入味

20160127_205404.jpg 

熄火之後,讓豬皮浸泡一夜,就成了這剔透又軟滑的香滷豬皮滷得很入味 

20160128_113555.jpg

20160128_114222.jpg

豬皮煸出油脂之後,再下去滷,口感Q彈不會軟爛又不油膩,冷掉也不會硬邦邦的

20160128_114222-1.jpg

20160128_114257.jpg

厚厚的滷豬皮,吃起來不油膩,又有滿滿的膠質...太好吃

20160128_114257-1.jpg

20160128_114345.jpg

20160128_114427.jpg

口感Q彈的滷豬皮,非常下飯又好吃,爾偶吃還可以補充一些天然的膠原蛋白喔! 

20160128_114703.jpg

 含豐富膠質的豬皮,滷完豬皮之後,滷汁的味道變的很濃郁,很適合再來做滷肉飯

除夕剩下沒幾天,先利用剩餘滷汁來滷豬心,準備當年菜放鞭炮

記得豬心不便宜,在菜市場豬肉攤一問一顆100元怎麼那麼便宜,當下就買兩顆

買回家之後,先將豬心氣管灌水或整顆豬心泡入水中,擠壓出裡面的血塊,洗淨備用

20160201_000950.jpg

煮一鍋滾沸的水,放入豬心汆燙約1分鐘,撈出放入冷水中洗淨

將豬心放入砂鍋中的滷汁裡,等滾後,攪拌之後就關掉瓦斯,鍋蓋蓋起來放著悶煮

等涼後,端入冰箱繼續浸泡兩天入味,因滷汁含有膠質所以都會凝固

20160130_113003.jpg

浸泡好之後,必須加熱融化才能將豬心拿出來...

20160130_113337.jpg

20160130_154846.jpg

因豬心裡依舊有滷汁凝固,將豬心對切開,再放進滷汁讓它滾開就熄火,浸泡著

20160130_114634.jpg 

20160130_114839.jpg

等待豬心涼了之後,就可以夾出來,裝袋放入冷凍庫了,準備當年菜了

切一些來試吃,浸泡時間足夠,不沾醬也很好吃,很清爽...太好吃

20160130_155543.jpg

20160130_155632.jpg

豬心不適合滷煮太久,要是滷過頭,口感上可是會硬了就不好吃

就跟雞心、豬肝一樣不能煮太久,但是必須花些時間浸泡才能入味    

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 秀春 的頭像
秀春

秀春分享記錄

秀春 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()