《端午節包粽子》隨著時代變遷,自己動手DIY包粽子的人,已經愈來愈少見了

不曾包過粽子的我,也是來台北之後,為了想吃南部粽,就自己摸索學習包粽子

以前沒有網路可爬文時,就只能打電話詢問媽媽,就這樣年年包起南部粽子...

南部粽用竹葉包裹生米後水煮,而北部粽像是竹葉包油飯,沒有粽葉飄香氣

5月份整修家裡,才發現竟然將記戴的食譜,連同丟棄物給資源回收了...

記憶隨著時間而漸淡化,唯有相片、文字記錄不會淡忘,保留著記錄及分享...

端午節免不了要吃粽子,但粽子熱量高,腸胃也不好消化...

這次在購買材料時,剛好店家介紹我試用黑米混著長糯米包粽子...

原先以為是黑糯米,原來兩種不一樣的,黑米不是黑糯米喔!

新體驗黑米粽子:黑米+糯米1:1包粽子,黑米香Q腸胃好消化,熱量又減少...

黑米性溫,富含豐富青花素,膳食纖維和維生素B族,能有效抗衰老

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為了準備包粽的材料,分三趟來回買齊,好佳在菜市場很近...

約8點半竟然就買不到五花肉了,以往都是用五花肉,只好買胛心肉部位來包粽子了

材料:長糯米5斤,胛心肉3斤,以下是包粽子材料...

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紅蔥頭洗淨切片,再去炸酥備用,炸好的紅蔥酥實在有夠香... 

這次香菇就買小顆的不用再切,香菇泡水備用

栗子先洗淨浸泡一會,然後把有些硬皮用牙籤挑出來,瀝乾水份備用...

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每次粽子包好時,花生依然吃起來脆脆的,不像市面上賣的花生一咬就粉軟的

市面上已煮好的花生會軟軟粉粉的,都是有加鹼粉(明礬)吃了對身體較不好...

每次包粽子時,總是為了花生怎麼煮它都不爛,試了好多方法,很傷腦筋...

這次上網爬文雖有很多煮法,但都是很費時或費瓦斯...

終於看到簡單的《花生冷凍法》就是破壞花生裏面的組織,煮時較容易煮軟...

為了怕失敗,我依舊先將花生洗淨加鹽煮開後,熄火悶著到花生涼了...

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接下來將花生瀝水裝塑膠袋裡,放入冷凍庫結冰一個晚上...

隔天早上拿出來退冰,再跟糯米一起拌炒即可,就很容易煮軟...

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粽葉以往都是早上洗的,現在早上起來事情很多,所以就提前晚上洗起來備用

粽葉我都用熱水浸泡(用煮的怕粽葉香氣會流失)

以流動的水將粽葉刷洗乾淨,順便剪去硬梗(都忘了剪)斜放瀝乾...

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先將香菇爆香起鍋備用

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將豬肉放入大鍋裡翻炒,然後加入醬油、胡椒粉、五香粉...最後加入紅蔥酥

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炒香豬肉後,利用鍋子裡的油湯汁繼續炒香栗子

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將蝦米爆香起鍋備用

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鹹蛋黃都切一半,才不會膽固醇太高

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糯米拌炒花生

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留一些糯米拌黑米,來試包黑米粽

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找一個方便包粽子的地方掛起棉繩,記得下面墊個報紙或抹布...

包好的粽子有可能會滴醬汁下來喔!

材料都準備好了,開始包粽子了,邊包邊煮〜〜

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包粽子的步驟:

1.取2片粽葉交疊作出漏斗狀。2.放入糯米鋪平後。3.再放入餡料...

4.再放入兩匙的糯米蓋起來填滿,糯米餡壓實。

5.6.將剩餘的粽葉蓋回將粽子包覆

7.8.將兩邊多餘的粽葉往內折,將角落蓋住不讓糯米掉出。

9.10.最後用棉繩繞粽子兩圈扎的緊實固定,煮過的粽子口感才會好

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這樣就完成了一個粽子!

粽葉事先都忘了剪硬梗,邊包邊剪硬梗,老公發現就先幫我剪掉粽葉硬梗...

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用大鍋子放入約2/3鍋的水量煮滾,將綁好的粽子放入水中煮,水要蓋過粽子...

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水滾後轉中火煮1小時之後,先取一顆粽子出來,拆開看看試吃粽米是否熟了...

確定熟了,就可整串先拿到水槽把水瀝乾,等到完全放涼後,再放入冰箱冷藏或冷凍

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剛煮好的粽子,油油亮亮的,讓我不由自主的想多拍...

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糯米包完之後,接下來就是要來嘗試包黑米粽子,包粽子的步驟依舊...

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糯米粽及黑米粽,終於大功完成了...包粽子其實不難...

只是準備材料和過程較為繁瑣一點,但是看到成品時就感覺很有成就感...

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新體驗的黑米粽子,含豐富青花素,膳食纖維和維生素B族...

黑米粽香Q腸胃好消化,熱量又減少...

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想不到他們似乎不太習慣黑米粽子,看了黑嚕嚕就不會想要去吃它,只好自己吃了

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這次包粽子也許沒有用心,加上沒用五花肉,造成油脂不夠,加熱後竟然會黏粽葉

因五花肉的油要炒至融出,利用內餡油讓粽葉滑順,重點不黏粽葉也不需額外抹油

粽子拆開來時,最怕糯米黏滿了粽葉,常常會整顆鬆散、破損,葉子黏滿了糯米

用湯匙也挖不下來,還會搞得整個手都油膩膩的...很傷腦筋...

所以要加熱時都要先拆掉粽葉,再拿去微波就好了...

鄰居好友瓊惠年年都很喜歡吃我的粽子,所以先告訴她這次粽子有點失敗...

想不到她是用電鍋加熱,為了不失粽葉香氣,先拆掉粽葉,在粽葉部份抹上食用油

然後再包綁起來,再放進電鍋裡加熱,結果跟我說很漂亮不黏粽葉喔!

終於我倆都克服加熱時會黏粽葉的困惱了

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能讓粽子不會黏粽葉,將粽葉浸泡熱水中時,可在熱水中加一匙沙拉油,這樣也比較不會讓粽子黏粽葉

加熱粽子時可以試試,放在沸水裡小火加熱就會比用蒸的好(入水加熱並不會走味);如完全冷凍狀態下使用電鍋蒸法,外鍋請加一杯至一杯半的水加熱。

在解凍狀態下約三分一杯水或半杯水加熱至電鍋跳起,再悶熱一會即可;如果用微波加熱,可把粽子先沖過開水(當然是連粽葉)之後,讓粽葉溼潤再按鈕微波,這樣就可以減少甚至完全避免糯米黏粽葉(網路轉貼)

                    〜〜熱騰騰的燒肉粽〜〜

                           

         

 

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