秀春分享記錄

《端午節包粽子》隨著時代變遷，自己動手DIY包粽子的人，已經愈來愈少見了

不曾包過粽子的我，也是來台北之後，為了想吃南部粽，就自己摸索學習包粽子

以前沒有網路可爬文時，就只能打電話詢問媽媽，就這樣年年包起南部粽子...

南部粽用竹葉包裹生米後水煮，而北部粽像是竹葉包油飯，沒有粽葉飄香氣

5月份整修家裡，才發現竟然將記戴的食譜，連同丟棄物給資源回收了...

記憶隨著時間而漸淡化，唯有相片、文字記錄不會淡忘，保留著記錄及分享...

端午節免不了要吃粽子，但粽子熱量高，腸胃也不好消化...

這次在購買材料時，剛好店家介紹我試用黑米混著長糯米包粽子...

原先以為是黑糯米，原來兩種不一樣的，黑米不是黑糯米喔！

新體驗黑米粽子:黑米+糯米1:1包粽子，黑米香Q腸胃好消化，熱量又減少...

※黑米性溫，富含豐富青花素，膳食纖維和維生素B族，能有效抗衰老

為了準備包粽的材料，分三趟來回買齊，好佳在菜市場很近...

約8點半竟然就買不到五花肉了，以往都是用五花肉，只好買胛心肉部位來包粽子了

材料：長糯米5斤，胛心肉3斤，以下是包粽子材料...

紅蔥頭洗淨切片，再去炸酥備用，炸好的紅蔥酥實在有夠香... 

這次香菇就買小顆的不用再切，香菇泡水備用

栗子先洗淨浸泡一會，然後把有些硬皮用牙籤挑出來，瀝乾水份備用...

每次粽子包好時，花生依然吃起來脆脆的，不像市面上賣的花生一咬就粉軟的

市面上已煮好的花生會軟軟粉粉的，都是有加鹼粉(明礬)吃了對身體較不好...

每次包粽子時，總是為了花生怎麼煮它都不爛，試了好多方法，很傷腦筋...

這次上網爬文雖有很多煮法，但都是很費時或費瓦斯...

終於看到簡單的《花生冷凍法》就是破壞花生裏面的組織，煮時較容易煮軟...

為了怕失敗，我依舊先將花生洗淨加鹽煮開後，熄火悶著到花生涼了...

接下來將花生瀝水裝塑膠袋裡，放入冷凍庫結冰一個晚上...

隔天早上拿出來退冰，再跟糯米一起拌炒即可，就很容易煮軟...

粽葉以往都是早上洗的，現在早上起來事情很多，所以就提前晚上洗起來備用

※粽葉我都用熱水浸泡(用煮的怕粽葉香氣會流失)

再以流動的水將粽葉刷洗乾淨，順便剪去硬梗(都忘了剪)斜放瀝乾...

先將香菇爆香起鍋備用

將豬肉放入大鍋裡翻炒，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉...最後加入紅蔥酥

炒香豬肉後，利用鍋子裡的油湯汁繼續炒香栗子

將蝦米爆香起鍋備用

鹹蛋黃都切一半，才不會膽固醇太高

糯米拌炒花生

留一些糯米拌黑米，來試包黑米粽

找一個方便包粽子的地方掛起棉繩，記得下面墊個報紙或抹布...

包好的粽子有可能會滴醬汁下來喔！

材料都準備好了，開始包粽子了，邊包邊煮〜〜

包粽子的步驟：

1.取2片粽葉交疊作出漏斗狀。2.放入糯米鋪平後。3.再放入餡料...

4.再放入兩匙的糯米蓋起來填滿，糯米餡壓實。

5.6.將剩餘的粽葉蓋回將粽子包覆

7.8.將兩邊多餘的粽葉往內折，將角落蓋住不讓糯米掉出。

9.10.最後用棉繩繞粽子兩圈扎的緊實固定，煮過的粽子口感才會好。

這樣就完成了一個粽子！

粽葉事先都忘了剪硬梗，邊包邊剪硬梗，老公發現就先幫我剪掉粽葉硬梗...

用大鍋子放入約2/3鍋的水量煮滾，將綁好的粽子放入水中煮，水要蓋過粽子...

水滾後轉中火煮1小時之後，先取一顆粽子出來，拆開看看試吃粽米是否熟了...

確定熟了，就可整串先拿到水槽把水瀝乾，等到完全放涼後，再放入冰箱冷藏或冷凍

剛煮好的粽子，油油亮亮的，讓我不由自主的想多拍...

糯米包完之後，接下來就是要來嘗試包黑米粽子，包粽子的步驟依舊...

糯米粽及黑米粽，終於大功完成了...包粽子其實不難...

只是準備材料和過程較為繁瑣一點，但是看到成品時就感覺很有成就感...

新體驗的黑米粽子，含豐富青花素，膳食纖維和維生素B族...

黑米粽香Q腸胃好消化，熱量又減少...

想不到他們似乎不太習慣黑米粽子，看了黑嚕嚕就不會想要去吃它，只好自己吃了

這次包粽子也許沒有用心，加上沒用五花肉，造成油脂不夠，加熱後竟然會黏粽葉

因五花肉的油要炒至融出，利用內餡油讓粽葉滑順，重點不黏粽葉也不需額外抹油

粽子拆開來時，最怕糯米黏滿了粽葉，常常會整顆鬆散、破損，葉子黏滿了糯米

用湯匙也挖不下來，還會搞得整個手都油膩膩的...很傷腦筋...

所以要加熱時都要先拆掉粽葉，再拿去微波就好了...

鄰居好友瓊惠年年都很喜歡吃我的粽子，所以先告訴她這次粽子有點失敗...

想不到她是用電鍋加熱，為了不失粽葉香氣，先拆掉粽葉，在粽葉部份抹上食用油

然後再包綁起來，再放進電鍋裡加熱，結果跟我說很漂亮不黏粽葉喔！

終於我倆都克服加熱時會黏粽葉的困惱了

※能讓粽子不會黏粽葉，將粽葉浸泡熱水中時，可在熱水中加一匙沙拉油，這樣也比較不會讓粽子黏粽葉

※加熱粽子時可以試試，放在沸水裡小火加熱就會比用蒸的好（入水加熱並不會走味）；如完全冷凍狀態下使用電鍋蒸法，外鍋請加一杯至一杯半的水加熱。

在解凍狀態下約三分一杯水或半杯水加熱至電鍋跳起，再悶熱一會即可；如果用微波加熱，可把粽子先沖過開水（當然是連粽葉）之後，讓粽葉溼潤再按鈕微波，這樣就可以減少甚至完全避免糯米黏粽葉(網路轉貼)

                    〜〜熱騰騰的燒肉粽〜〜