秀春分享記錄

自從學會手灌香腸之後，讓我想到好想吃南部家鄉的紅麴粉腸...

其實《鹽漬腸衣》不只可以灌香腸，還可以灌糯米腸及紅麴粉腸喔！

自己灌糯米腸，沒有加一些有的沒有的添加物或防腐劑，食安問題較為安全...

多次的試做，只有糯米腸試做成功，就先分享花生糯米腸了...

《鹽漬腸衣》買回來如果不馬上使用，可以放在冰箱裡保存很久...

這種《鹽漬腸衣》使用前要多次洗淨泡水，去除鹽份與腥味才能使用...

前一天要先將《鹽漬腸衣》所需要的數量，大約是廚房水槽內的長度，剪約5條...

先用清水洗去表面的粗鹽，再用清水浸泡4～5小時以上，還要不時的換水...

浸泡之後，用清水反覆沖洗乾淨...要記得充分把鹽洗乾淨...

再將腸衣一端放在水龍頭下灌水...使整條腸衣內壁都清洗乾淨...

腸衣清洗乾淨之後(可以泡酒)，要記得放置於冰箱存放備用...

糯米腸材料：1斤長糯米、腸衣、紅蔥頭、熟花生、五香粉、白胡椒、鹽、味精都適量

糯米洗淨，泡水一夜，瀝乾備用

每次包粽子時，總是為了花生怎麼煮它都不爛，試了好多方法，很傷腦筋...

之前有試過《花生冷凍法》就是破壞花生裏面的組織，煮時較容易煮軟...

這次讓我在專賣素食菜，買到店家已煮熟的花生...真的讓我不再為了花生而傷腦筋

紅蔥頭洗淨切片備用

之前在試做紅麴粉腸時，都要買胛心肉，所以白肉必須切除掉，再切成小塊

放進冷凍備用，準備來炸豬油用...全程都使用豬油才有特殊香氣... 

炸豬油要用小火慢慢炸，過程中要適時的翻攪才不會燒焦，炸到豬油渣變成金黃色

就將豬油渣撈起來，豬油渣還可以用來炒菜...

利用炸好的豬油，再將紅蔥頭炸到香酥即可

再來直接放入糯米，及熟花生、五香粉、白胡椒、鹽、味精(雞粉)下去拌炒均勻

※ 調味要重一點，不然用水煮熟後，糯米腸會沒味道喔！

用豬油將材料全部拌炒的目的，是要讓所有食材釋放出特殊的香氣...

接著準備灌香腸用的漏斗、一根筷子及針(老公幫我做一支好拿的針)

將腸衣的一端打結，另一端開口套在漏斗口上，並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口

開始動作，把糯米一點一點地灌入腸衣裡，邊灌邊拉出腸衣(腸衣保持濕度會較好灌)

灌的時候如果有空氣產生，可以用針刺個小洞，把空氣排出...

灌糯米腸快又好灌，但要灌得鬆鬆的，不能太飽滿，要預留一些空間...

(因為糯米在蒸或煮熟後還會脹大，灌太飽滿會把腸衣給脹破)

灌好打結之後，要稍微整型～～就是將糯米捏捏平均...

灌好的糯米腸，直接放入冷水鍋裡，從冷水開始煮...

冷水鍋漸漸開始提高溫度，糯米腸也開始有空氣脹起來...

就要用針戳洞，把空氣排出...才不會脹破...

所以剛開始煮的時候會浮起來，過一會兒之後就會沉下去了，此時水要蓋過糯米腸

水滾之後轉小火，加蓋煮30分鐘即可，熄火再悶10分鐘...

悶10分鐘之後，就可以撈起來晾乾，古早味糯米腸就大功完成了

這是之前，試驗失敗的糯米腸破掉了，竟然是腸衣有破洞所造成的

從鍋子裡撈出來，變成糯米粥似的

有時腸衣本身就有破洞的地方，一不小心就會逐漸破得更厲害...

經過N次的灌糯米腸，也算是拿捏了差不多...我的古早味糯米腸初體驗依然成功

煮好後，等糯米腸稍微降溫之後，再來切片，沾自己做的蒜泥醬油膏吃...

完全涼透之後可用密封袋裝好，冷藏可以放一個禮拜，冷凍可放一到兩個月沒問題

吃不完就放冰箱冷藏或冷凍，吃時放入電鍋內蒸熟，風味依然不減...

很喜歡南部的《蒜泥醬油》就自己做簡易又不用開瓦斯爐的→《蒜泥醬油》

至於紅麴粉腸有空時，再繼續試做拿捏比例，OK時再來分享...

       待續《DIY 簡易蒜泥/蒜蓉醬油膏/百搭的醬料》