自從學會手灌香腸之後,讓我想到好想吃南部家鄉的紅麴粉腸...

其實《鹽漬腸衣》不只可以灌香腸,還可以灌糯米腸及紅麴粉腸喔!

己灌糯米腸,沒有加一些有的沒有的添加物或防腐劑,食安問題較為安全...

多次的試做,只有糯米腸試做成功,就先分享花生糯米腸了...

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《鹽漬腸衣》買回來如果不馬上使用,可以放在冰箱裡保存很久...

這種《鹽漬腸衣》使用前要多次洗淨泡水,去除鹽份與腥味才能使用...

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前一天要先將《鹽漬腸衣》所需要的數量,大約是廚房水槽內的長度,剪約5條...

先用清水洗去表面的粗鹽,再用清水浸泡4~5小時以上,還要不時的換水...

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浸泡之後,用清水反覆沖洗乾淨...要記得充分把鹽洗乾淨...

再將腸衣一端放在水龍頭下灌水...使整條腸衣內壁都清洗乾淨...

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腸衣清洗乾淨之後(可以泡酒),要記得放置於冰箱存放備用...

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糯米腸材料:1斤長糯米、腸衣、紅蔥頭、熟花生、五香粉、白胡椒、鹽、味精都適量

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糯米洗淨,泡水一夜,瀝乾備用

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每次包粽子時,總是為了花生怎麼煮它都不爛,試了好多方法,很傷腦筋...

之前有試過《花生冷凍法》就是破壞花生裏面的組織,煮時較容易煮軟...

這次讓我在專賣素食菜,買到店家已煮熟的花生...真的讓我不再為了花生而傷腦筋

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紅蔥頭洗淨切片備用

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之前在試做紅麴粉腸時,都要買胛心肉,所以白肉必須切除掉,再切成小塊

放進冷凍備用,準備來炸豬油用...全程都使用豬油才有特殊香氣... 

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炸豬油要用小火慢慢炸,過程中要適時的翻攪才不會燒焦,炸到豬油渣變成金黃色

就將豬油渣撈起來,豬油渣還可以用來炒菜...

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利用炸好的豬油,再將紅蔥頭炸到香酥即可

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再來直接放入糯米,及熟花生、五香粉、白胡椒、鹽、味精(雞粉)下去拌炒均勻

調味要重一點,不然用水煮熟後,糯米腸會沒味道喔!

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用豬油將材料全部拌炒的目的,是要讓所有食材釋放出特殊的香氣...

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接著準備灌香腸用的漏斗、一根筷子及針(老公幫我做一支好拿的針)

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將腸衣的一端打結,另一端開口套在漏斗口上,並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口

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開始動作,把糯米一點一點地灌入腸衣裡,邊灌邊拉出腸衣(腸衣保持濕度會較好灌)

灌的時候如果有空氣產生,可以用針刺個小洞,把空氣排出...

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灌糯米腸快又好灌,但要灌得鬆鬆的,不能太飽滿,要預留一些空間...

(因為糯米在蒸或煮熟後還會脹大,灌太飽滿會把腸衣給脹破)

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灌好打結之後,要稍微整型~~就是將糯米捏平均...

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灌好的糯米腸,直接放入冷水鍋裡,從冷水開始煮...

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冷水鍋漸漸開始提高溫度,糯米腸也開始有空氣脹起來...

就要用戳洞,把空氣排出...才不會脹破...

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所以剛開始煮的時候會浮起來,過一會兒之後就會沉下去了,此時水要蓋過糯米腸

水滾之後轉小火,加蓋煮30分鐘即可,熄火再悶10分鐘...

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悶10分鐘之後,就可以撈起來晾乾,古早味糯米腸就大功完成了

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這是之前,試驗失敗的糯米腸破掉了,竟然是腸衣有破洞所造成的

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從鍋子裡撈出來,變成糯米粥似的

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有時腸衣本身就有破洞的地方,一不小心就會逐漸破得更厲害...

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經過N次的灌糯米腸,也算是拿捏了差不多...我的古早味糯米腸初體驗依然成功

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煮好後,等糯米腸稍微降溫之後,再來切片,沾自己做的蒜泥醬油膏吃...

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完全涼透之後可用密封袋裝好,冷藏可以放一個禮拜,冷凍可放一到兩個月沒問題

吃不完就放冰箱冷藏或冷凍,吃時放入電鍋內蒸熟,風味依然不減...

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很喜歡南部的《蒜泥醬油》就自己做簡易又不用開瓦斯爐的蒜泥醬油

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至於紅麴粉腸有空時,再繼續試做拿捏比例,OK時再來分享...

       待續《DIY 簡易蒜泥/蒜蓉醬油膏/百搭的醬料

 

 

       

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