趁這幾天有空整理一些相片時,才發現之前拍的照片要PO文都忘了

雖然手工香腸有紀錄分享,但這次分享的是用《鹽漬腸衣》來灌香腸

紀錄分享還是要寫清楚一點,再次做香腸時才不會忘記!!

自己手灌香腸雖然費工費時,但不含防腐劑、色素、亞硝酸鹽及其他恐怖添加物...

自己又可調整口味,不喜歡太甜或太鹹的,也可照下面的配方稍作調整...

冬天是個適合手灌香腸的季節...學會灌香腸之後,真的會上癮耶!

香腸是大人、小孩都特別喜歡吃的,也是年節必備的食材之一...平時想吃隨時都有

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自從上次陳瑞芬買了《鹽漬腸衣》來給我試看看,竟然一試就上癮...

就這樣都託陳瑞芬幫我買《鹽漬腸衣》不用跑到迪化街了,價格又便宜 

《鹽漬腸衣》買回來如果不馬上使用,可以放在冰箱裡保存很久...

因為是重鹽醃漬,所以沒有保存期限的問題,要用時再取適量出來浸泡清洗...

這種《鹽漬腸衣》使用前要多次洗淨泡水,去除鹽份與腥味才能使用...

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前一天要先將《鹽漬腸衣》所需要的數量,大約是我雙手打開的長度,剪約8條左右

先用清水洗去表面的粗鹽,再用清水浸泡4~5小時以上,還要不時的換水...

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浸泡之後,用清水反覆沖洗乾淨...要記得充分把鹽洗乾淨...

再將腸衣一端放在水龍頭下灌水...使整條腸衣內壁都清洗乾淨...

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為了避免混入生水造成腐敗,腸衣裏外沖洗乾淨後,並將腸衣瀝乾水分...

再放上紙巾將多餘的水份吸乾,再用高粱酒浸泡備用,要記得放置於冰箱存放...

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要灌香腸的前一晚,都要先把調味料一一的準備好,備用...

至於高粱酒當下再倒就好了,才不至於整屋子都是酒味...會被薰暈了...

詳細解說請按  自製手工香腸//蒜味/辣味香腸/初體驗 

6斤香腸的材料及比例:6斤梅花肉(5斤梅花肉、1斤肥肉比例)秤重超過一些沒關係  

選擇5斤梅花肉,另外加入1斤比例的肥肉,吃起來口感更加順口也不會太乾澀》 

肉桂粉15g 、 細冰糖六兩或(白砂糖五兩) 、 鹽一兩或30g 、 鰹魚粉一兩  

胡椒粉5g 、 五香粉5g 、 甘草粉1茶匙 、 蒜粉2.5g  

高粱酒58%碗約7分,其他酒約一碗,6斤肉分兩種口味《蒜末5兩、紅麴醬3大匙》  

《調味料中的酒,除可以用高粱酒外,還可以米酒頭或米酒及其他酒類替代》

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早上6點半左右,就先去市場買豬肉了,因太晚去買,有時要的部位,早已賣完

自己切很費事,所以都請豬肉攤絞成最粗之絞肉,省時又省力!!千萬不要碰到水喔!

將豬絞肉放入大小適中的鋼盆中,加入所有的調味料一起攪拌均勻

所有混合好的肉餡,可先甩一甩,以增加彈性和黏性,然後就可分成二種口味

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蒜頭前一天都要先剝好切碎備用,家裡有一台食物調理器,轉個三兩下就碎碎的

超方便...整個屋子裡都是蒜味...小孩回來都以為是煮什麼好料的東西...很香喔!

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將一半肉餡加入蒜末攪拌均勻,醃製一小時即可

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 另一半肉餡加入辣椒粉攪拌均勻,醃製一小時即可

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將腸衣的一端打結,另一端開口套在漏斗口上,並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口

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有了之前的經驗,用鹽漬腸衣》來灌,真的速度很快,要套在漏斗口上又很好套

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醃肉灌入腸衣內,超順...腸衣彈性好,速度又快...真的縮短時間...

只是要拿捏好,否則會變得胖嘟嘟的香腸喔!

灌香腸時,千萬不要因為貪心而將醃肉塞太滿,免得放入蒸或煎鍋時就會露餡了!

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將醃肉灌入腸衣內,腸子的前端也可以先不打結,等整條灌好之後...

在擠壓出腸子多餘的空氣後,再打結,再分節,在分節處用棉繩綁上小結以固定

灌的時候如果有空隙產生,可以用針刺個小洞,把空氣排出,內餡也會較為扎實...

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灌好的香腸分節之間,要留一些空間扭轉成分節,再用棉繩綁上小結以固定

並於最頭端部分,打上死結防止肉餡露出...

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鹽漬腸衣》來灌香腸,看起來很飽滿...

灌好香腸如果有剩下腸衣,可以連同浸泡的酒,放進冷凍庫保存備用,下次再使用

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蒜味及辣味兩種口味都灌好了,大功完成了...

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 最後,用針在灌好的香腸上刺幾個小洞,以助水氣排出...

就可晾在後陽台處,風吹乾4~5小時即可,終於完成手工香腸...

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經過吹風晾乾之後,大概傍晚的時間就要全部收起來了...

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依一次食用的份量,用保鮮袋分裝好,放進冷凍庫保存

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煎香腸時,一定要冷鍋下去,用小火慢慢煎熟,但要不時的翻滾香腸...

讓香腸均勻受熱,才不會爆破或腸衣燒焦的現象,煎到香腸變色就差不多了

如果擔心裡面不熟,我都會用烤肉叉去刺看看就知道了

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怕煎香腸麻煩還要常翻動,也可以用烤箱或電鍋蒸熟食用...

千萬不要水煮香腸喔!畢竟手灌香腸是不添加任何化學物品的...以免香氣流失...

外面販售的香腸,一定要用水先煮過再稍微煎一下,減少一些化學添加物...

煎香腸會出油,將剩下的油可以斟酌分批去炒菜,怕炒菜焦黑就將鍋子刷洗一下

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香腸及鹹豬肉在過年期間,都是缺一不可的年節菜...

其實香腸在平日的餐桌上,都是最佳的救援食材...

只要有香腸,也就不必多煮一道菜了,平時想吃隨時都可以來解解嘴饞...

看起來很好吃的樣子,就乾脆ㄧ人ㄧ根直接咬吧!看得到真實材料...蒜末...

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自己手灌香腸色澤,沒有市面販賣的香腸那麼色澤紅潤,那是沒有添加防腐劑、

亞硝酸鹽或其他添加物,雖然成本較高,但好吃又百分百的安心健康,想吃隨時都有

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乾溼腸衣各有它的優缺點,都是天然腸衣,反而《鹽漬腸衣比乾腸衣》價錢還便宜

乾腸衣較為沒有彈性,但浸泡時間較快速,所以剩下的乾腸衣當臨時不夠時可備用

其實《鹽漬腸衣》不只可以灌香腸,還可以灌糯米腸及紅麴粉腸喔!

還在測試...拿捏比例...隨後再慢慢分享紀錄... 

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  自製手工香腸/蒜味/辣味香腸/初體驗(乾腸衣)

  自製手工香腸/高粱蒜味/紅麴香腸/灌香腸趣(乾腸衣)

 

 

 

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