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這次在蘭嶼自由行，吃了幾頓飛魚餐，真的名不虛傳的蘭嶼美食 蘭嶼三日自由行

蘭嶼獨特的飛魚料理各有特色，也讓我忍不住買了飛魚及飛魚卵回家自己料理

就來個飛魚二吃，飛魚卵一盒就來個飛魚卵三吃好了，這也是第一次料理飛魚...

《清蒸飛魚一吃》

當時購買時，小老闆有交代，飛魚退冰不能洗水，用廚房紙巾擦拭就好...

飛魚也不能抹鹽，當地就已有抹鹽保新鮮，還沒料理時，飛魚的腥味很重...

就來個海味清蒸飛魚，不加任何辛香食材，保留原味...利用家中現成的炒菜鍋+鐵架

蒸魚之前一定要等鍋裡的水滾開後，擺上飛魚，蓋上鍋蓋以大火蒸8分鐘...

記住此時都不要去掀鍋蓋，否則魚會蒸不熟，8分鐘關火，讓餘溫再悶2分鐘後再端出

《清蒸飛魚》我愛這個肉質口感，可以吃到魚的鮮甜滋味，軟硬適中的飛魚肉

吃起來特別有嚼勁，鹽分抹的剛剛好很鮮甜，很像在蘭嶼吃的水煮一日曬飛魚...

《香煎飛魚二吃》其實炸飛魚口感香酥好吃，可以整隻吃下去...

但在家裡最怕油炸物品，因要倒很多油去炸，但油味會讓我反胃，所以就用油煎飛魚

做法：

1.鱼身上的水用厨房纸巾吸乾，魚的二面平均拍上地瓜粉，置放在旁備用 

2.鍋子要熱鍋再倒入油，將魚放入熱鍋中，以中小火乾煎至熟，表面金黃即可...

  食用時也可擠上檸檬汁，或灑上胡椒粉...

煎好的飛魚，魚肉口感特別緊實，簡單料理就可以吃到飛魚的新鮮原味了

如果整隻飛魚不好油煎，也可以將飛魚切小塊點去煎，就可以煎的酥酥脆脆的...

其實也可用小烤箱，小烤箱預熱後，放入解凍後的飛魚，10分鐘烤完輕鬆上桌

第一次看到飛魚卵外形是長這樣，跟市場看到深海魚卵不一樣...

再來就是這盒飛魚卵等退冰之後，發現份量還蠻多的，就來個飛魚卵三吃...

《飛魚卵煎蛋一吃》做法：

1.先將飛魚卵撥撕成小塊狀，然後放入滾水裡氽燙後撈起，待涼...

2.待涼之後，將飛魚卵抽搓成一顆顆的粒狀備用

3.準備雞蛋數顆，看家裡的需求而定，將飛魚卵加入雞蛋、蔥花(忘了買蔥就沒放了)

  再放入鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻

4.先熱鍋再倒入油，接著將碗中全部食材直接入鍋，靜置鍋內...中小火煎約3分鐘

5.煎至微焦、呈金黃色，再翻面繼續煎飛魚卵蛋，並壓扁蛋至無蛋液流出...

  再用鍋鏟切成片狀，最後，即可盛盤享用《飛魚卵煎蛋》

《飛魚卵煎蛋》飛魚卵有很高的營養價值，成品完成了，只是少了蔥花...

煎蛋加了飛魚卵，吃起來有多層次的口感，香香酥酥的很好吃...

《熱炒飛魚卵二吃》做法：

1.用剪刀將飛魚卵剪成塊狀，洗淨備用

2.準備辛香食材：九層塔適量、辣椒1條、薑絲、蒜、油、米酒全都少許、水1量米杯

3.調味料：蠔油1匙、味霖一大匙、鹽少許

4.起油鍋放入薑絲，蒜，辣椒爆香

5.爆香之後，放入蠔油炒香，再倒入一杯水煮滾調味...

6.再放入飛魚卵炒至變白色，稍收斂水分，起鍋前嗆入米酒，再加入九層塔拌炒即可

《熱炒飛魚卵》炒起來很香又入味，也是一道很下飯的一到菜...

原本是四菜，想不到飛魚卵退冰之後，就多了兩道飛魚卵料理，三人就搞了六道菜

《飛魚卵沙拉三吃》剩下一些就來個簡單的沙拉...

因菜太多了，就先氽燙起來備用了，也可以入蒸鍋蒸熟備用...

飛魚卵本身不是很大條，所以就切段擺盤，擠上美乃滋即可上桌

如果想擺盤漂亮點，可在盤中舖上生菜絲，因我是在試料理就省略了裝飾...

飛魚及飛魚卵具有蛋白質、營養價值高又低熱量，產量並不多，所以更顯珍貴...

日本醫學證實有助於預防心臟病、減緩關節炎症狀等

尤其，取卵時，得小心翼翼拿出珍貴的飛魚卵，備受日本料理界推薦

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