秀春分享記錄

以前都是做台式泡菜，停擺了好多年不曾再做台式泡菜，所以就沒有在我的記錄裏面了

直到去年朋友給我黃金泡菜，覺得口感還不錯，只是較甜...

去年參加美食甜點課程，老師有教黃金泡菜，但製作黃金醬步驟太夠繁雜了...

加上有需要再添購調理機問題？後來無意間看到影片...如何輕鬆做黃金泡菜醬汁

原來可以不用那麼繁雜的步驟，也不用刻意去買料理機而傷腦筋，果汁機就可以了

黃金泡菜基本上算是ㄧ道冷拌的菜，不需要發酵的過程，不像一般韓式泡菜那麼嗆辣

就這樣讓我興起製作黃金泡菜意念，這是我去年試作的黃金泡菜，很獲得兒子的肯定

我是用山東大白菜做的，所以要搭配麻油及生薑，幫助降低白菜本身的寒性

醬料食材：胡蘿蔔/南瓜240g、麻油80g、甜酒腐乳145g、白砂糖42g/適量  

老薑66g、蒜頭66g、辣椒2條、白醋120g、冷開水20g、鹽8g ※韓國辣椒粉29g(斟酌) 

食材：山東大白菜一大顆2400g(約4斤)，鹽(醃漬用)45g

醃漬用的鹽45g

先將大白菜一片片撥開洗淨，再來切塊(葉子不要切太小塊)瀝乾水分...

將大白菜放入容器內，均勻的灑上鹽，進行鹽醃漬...

要記得加鹽的時候，要一層一層的慢慢加，要把鹽跟大白菜拌均勻

大白菜+鹽攪拌均勻，簡單搓揉一下，要醃漬一小時...剛加鹽的大白菜有八分滿...

等待大白菜醃漬的時間，先來準備製作黃金醬料...

先將蒜頭66g、薑片66g、辣椒2條，全部切碎塊，放入果汁機備用...

將甜酒腐乳145g，放入果汁機備用... 

白砂糖42g、白醋120g、冷開水20g，放入果汁機備用... 

辣椒粉是等到最後面，再加入調整辣度，以免一次加進去結果太辣了，就很難再補救

將南瓜去皮及種子，南瓜內膜很營養千萬要留下來，再切薄片...

放入鍋中+麻油80g，分量中1/2的麻油，用小火慢慢煎到軟化熟透...

※ 南瓜、紅蘿蔔是脂溶性維生素，所以要用油炒過，才能把β-胡蘿蔔素給逼出來

將炒熟的南瓜、麻油，全部的食材置入果汁機...準備打成糊狀...

將醬料食材，打成糊狀...就完成了黃金醬汁備用...

經過1小時後，大白菜原本八分滿，鹽漬後整個都縮水了，已經生了不少水份...

試吃大白菜鹹度可以，不會鹹又不會青澀，很脆口的感覺，就不必再用冷開水沖洗...

接下來就是要用手，將大白菜的水擠乾，備用～

大白菜鹽漬後整個都縮水，再把水擠乾之後，就剩下一些，一大顆變得很沒有份量

將打好的黃金醬，倒入擠乾的大白菜中...拌均勻即可

這是沒有加辣椒粉的黃金泡菜

想要辣味，可以依照自己的辣度來調整(不要太辣，可以自己斟酌辣椒粉的份量)

這是有加少許辣椒粉的黃金泡菜(不吃辣，也可用少許來當點綴用)

把拌好的黃金泡菜裝入瓶子(瓶子一定要擦乾)

放在冰箱冷藏1天就可食用（2天更入味，風味更佳）

黃金泡菜很適合當作飯前的開胃菜，帶點微酸、微辣的口感，搭配飯也超好下飯的

黃金泡菜口感爽脆，味道濃郁又不死鹹，吃了ㄟ唰嘴喔！

想不到買了兩大顆，做出來分送給朋友及兒女，竟然還不夠分享...

老公的朋友還說要預訂大罐的，女兒不吃辣的，想不到這次能接受辣味，還說很清爽 

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溫馨提醒

※南瓜、紅蘿蔔均是脂溶性維生素，所以要用油炒過，才能把β-胡蘿蔔素給逼出來

炒軟的紅蘿蔔或南瓜更容易打細碎 

◎南瓜、胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，可防癌與抗衰老，且富含維生素、礦物質及膳食纖維，促進新陳代謝，進入人體之後大約50%轉變成維生素A，β-胡蘿蔔素只有通過煮熟和咀嚼的方式才能釋放出來，且胡蘿蔔加熱過比生食更能保存，延長黃金泡菜的保存時間

※韓國辣椒粉的份量，可以自己斟酌辣椒粉的量(辣椒粉也可當點綴使用)

也可以用新鮮的辣椒1～2根代替，打碎或切成末，份量就看自己喜歡的辣度來添加