秀春分享記錄

水煮蛋是簡單又平常的食物，依稀記得11年前親戚給了一堆雞蛋...

我就下去煮黃金酒蛋，結果水煮蛋煮好之後，剝蛋殼時，蛋白跟蛋殼都會黏在一起...

導致剝好的水煮蛋都坑坑疤疤的😱🤦‍♀️這也是多年來我不願再自己水煮蛋之類...😤

最近收到朋友傳line給我的溏心蛋影片，突然很想吃日式拉麵上的溏心蛋...😋🤣

雖然便利商店有賣溏心蛋，但不便宜...剛好冰箱裡有現成的材料，就來試做看看...

雞蛋從冰箱取出，要先在室溫下回溫一下... 

溏心蛋材料：

蛋10～12顆、醬油200cc、味醂100cc、米酒2大匙、糖30g、水500cc。紹興酒少許

先將醬油、味醂、米酒、糖、水一起煮成醬汁(煮滾就好了)放涼備用 

※醬汁可以重複使用，但是要醃下一批溏心蛋之前，就要先煮滾放涼備用

在剝溏心蛋殼時，剝得坑坑疤疤...真的很崩潰🤦‍♀水煮蛋殼要怎麼剝才會漂亮?

上網爬文照著做，水煮蛋煮好後，立刻泡冷水...

10幾分再來剝蛋殼，依舊剝的坑坑疤疤🤦‍♀️只有一兩顆完整的蛋🥚 

有時蛋殼剝得太爛就往嘴裡塞了，為了剝蛋殼不知現吃好幾顆蛋🤣繼續試做拿捏...

照著影片試做溏心蛋，雞蛋放入冷水鍋煮滾，計時4分鐘似乎有點熟...試做2次...

也是試做失敗了，經過不同方式試做幾次...～～結論～～

1.雞蛋的大小會影響煮的時間，盡量挑選尺寸一致的雞蛋

2.每個家裡的火力強弱、鍋子導熱性及厚度不同等等，都會影響到沸騰時間

最後還是水煮滾後放入雞蛋，水煮滾後較易掌握，計時6分鐘，較ok

剝蛋殼太大力，結果破掉無法浸泡醬汁，剛好朋友給我《義式香料堅果醬》

拿來拌著溏心蛋吃，真的不錯吃，也是另一種吃法了😋🤣

雞蛋清洗一下，將足夠的水加入湯鍋內，至少要可以淹過雞蛋

加入少許食用鹽、白醋(防止蛋殼破裂好剝)，待水煮沸，把蛋小心輕放入滾水中

建議用漏勺，將雞蛋放在漏勺上面，輕輕將蛋放入鍋中，避免碰撞及蒸氣燙傷

（火不要太大，保持水有滾沸狀態即可）用計時器準確算出6分鐘

水煮雞蛋過程中，用長筷子不斷輕輕攪動，蛋黃就比較不會沉澱，能保持在蛋內中心

有多次剝蛋殼剝得坑坑疤疤的經驗...時間一到，馬上撈起放入冰水中冰鎮...

現在事先用瓶子裝水冰涼+冰塊，放到冰箱裡繼續冰鎮，等我有空時才來剝蛋殼

冰鎮幾個小時後再剝殼，非常好剝...💯連孫女超愛剝蛋殼，說好軟好滑溜...

總算剝出白嫩嫩、滑溜的水煮蛋💯...不再是坑坑洞洞了，要不然都要往嘴裡塞🤣

把剝好的蛋放入煮好並冷卻的醬汁中，想要有點酒香氣，加入少許的紹興酒浸泡...

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏最快隔天就可以吃了...😋

要讓蛋上色，必要時轉一下蛋讓它上色均勻，泡個2～3天就入色入味了...

泡個2～3天，就可以將溏心蛋撈起放在保鮮盒中，泡太久，怕滷汁變質... 

漂亮的溏心蛋就大功告成，色澤很美又入味！💯

冰冰涼涼...吃起來口感滑順的溏心蛋，百吃不厭...😋😋

溏心蛋醬汁浸泡兩次之後，剩下的醬汁不要倒掉，可以再利用...

溏心蛋醬汁可以再加入滷包及一些醬油，滷雞翅、豆干、滷五花肉等等...

滷汁還可以拌麵、拌飯、拌菜等等，發揮自己的想像力...🤔🤔

※滷東西時不要一直用火滷，有些食材可用半浸泡半滷的方法...

 ※溫馨提醒事項

1.建議雞蛋買來放一兩天再下鍋煮，雞蛋不要從冰箱拿出後就直接用，要回溫

2.雞蛋大小會影響煮的時間，最好差不多大小，這樣煮起來的熟度會比較一致

3.水煮雞蛋要加入少許食用鹽、白醋(防止蛋殼破裂，好剝蛋殼)