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    紅麴是中國傳統的食品添加物，具有降低膽固醇及三酸甘油、促進血液循環
及加速代謝的功能。台南女子技術學院生活科學系暨家政科助理教授李柏宏
表示：「紅麴又稱紅糟或紅米，是由紅麴菌＜註一＞和糯米發酵而成的，
因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』＜註二＞，
可以抑制膽固醇合成，進而達到降低膽固醇的作用。另外紅麴裡面
含有lovastatin＜註三＞，有降血脂的作用，不同品種的麴菌所發酵出來的紅糟
其所含的lovastatin濃度是不一樣的。」
　
    中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵表示：「紅麴甘溫無毒，消食活血，
健胃燥脾，有改善血液循環、去瘀血的功效，適合女性在痛經或是
作月子時食用。此外紅麴菌具有抗菌活性物質，因此有抗菌防腐的作用，
在古時候沒有冰箱的時代裡，有些人就會將紅麴與雞、鴨、魚、肉一同烹煮
以達到防腐保鮮的作用。」說到紅糟作菜，徐慧茵說：「紅麴和肉類一起烹煮
亦可以幫助腸胃消化，且以福州菜最有名，如紅糟魚、紅糟鵝等。」
　 
    紅麴除了對人體的血液運行和脂質代謝有很好的幫助，同時也被國人作為
食品色素與香料使用。李柏宏解釋：「紅麴色素是一種性質優良且食用安全
的天然紅色色素，稱為紅麴紅，可以用於冰淇淋、豆腐乳、熟肉製品、糖果、
紅酒等。」民眾說：「紅露酒就是將糯米蒸煮，再加入紅麴，使其發酵製成的
因為紅麴中的深紅色色素起作用，所以能使剛釀造成不久的新酒呈現深紅色」
    國內相關的紅麴製品越來越普遍，市面上除了紅糟肉、紅糟魚外，還有
紅糟水餃、紅糟排骨、紅糟麵等，陳佳容說：「在傳統市場中都可以買到紅麴
不僅購買方便，烹煮也很方便，例如煮麻油雞時只要將紅麴加入一同烹調即可
吃起來甘甜味美。」 
　
    健康保健食品儘管吃了對身體有幫助，但如果吃錯了也會產生不良的後果，
因此紅麴在食用時應該特別注意。李柏宏提醒：「食用紅麴時要特別注意
避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物，因為葡萄柚會干擾降血脂藥物
在肝臟的代謝反應，提高副作用的發生率。」
＜註一＞紅麴菌是存在土壤裡面的微生物。
＜註二＞lovastatin是一種降血脂藥的成分，最早是由天然真菌裡萃取分離
產生的，而這個成分也被證實存在於紅麴中。
＜註三＞「HMG-CoA還原酵素抑制劑」是一種可以抑制生成膽固醇的一種酵素。 
               紅麴～紅糟                   紅麴～紅糟