紅麴是中國傳統的食品添加物,具有降低膽固醇及三酸甘油、促進血液循環
及加速代謝的功能。台南女子技術學院生活科學系暨家政科助理教授李柏宏
表示:「紅麴又稱紅糟或紅米,是由紅麴菌<註一>和糯米發酵而成的,
因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』<註二>,
可以抑制膽固醇合成,進而達到降低膽固醇的作用。另外紅麴裡面
含有lovastatin<註三>,有降血脂的作用,不同品種的麴菌所發酵出來的紅糟
其所含的lovastatin濃度是不一樣的
。」

 
    中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵表示:「紅麴甘溫無毒,消食活血,
健胃燥脾,有改善血液循環、去瘀血的功效,適合女性在痛經或是
作月子時食用。此外紅麴菌具有抗菌活性物質,因此有抗菌防腐的作用,
在古時候沒有冰箱的時代裡,有些人就會將紅麴與雞、鴨、魚、肉一同烹煮
以達到防腐保鮮的作用
。」說到紅糟作菜,徐慧茵說:「紅麴和肉類一起烹煮
亦可以幫助腸胃消化,且以福州菜最有名,如紅糟魚、紅糟鵝等。」

  
    紅麴除了對人體的血液運行和脂質代謝有很好的幫助,同時也被國人作為
食品色素與香料使用。李柏宏解釋:「紅麴色素是一種性質優良且食用安全
的天然紅色色素,稱為紅麴紅,可以用於冰淇淋、豆腐乳、熟肉製品、糖果、
紅酒等。」民眾說:「紅露酒就是將糯米蒸煮,再加入紅麴,使其發酵製成的
因為紅麴中的深紅色色素起作用,所以能使剛釀造成不久的新酒呈現深紅色」

    國內相關的紅麴製品越來越普遍,市面上除了紅糟肉、紅糟魚外,還有
紅糟水餃、紅糟排骨、紅糟麵等,陳佳容說:「在傳統市場中都可以買到紅麴
不僅購買方便,烹煮也很方便,例如煮麻油雞時只要將紅麴加入一同烹調即可
吃起來甘甜味美。」 

 
    健康保健食品儘管吃了對身體有幫助,但如果吃錯了也會產生不良的後果,
因此紅麴在食用時應該特別注意。李柏宏提醒:「食用紅麴時要特別注意
避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物,因為葡萄柚會干擾降血脂藥物
在肝臟的代謝反應,提高副作用的發生率
。」

<註一>紅麴菌是存在土壤裡面的微生物。
<註二>lovastatin是一種降血脂藥的成分,最早是由天然真菌裡萃取分離
產生的,而這個成分也被證實存在於紅麴中。

<註三>「HMG-CoA還原酵素抑制劑」是一種可以抑制生成膽固醇的一種酵素。 
               紅麴~紅糟                   紅麴~紅糟

 

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 秀春 的頭像
秀春

秀春分享記錄

秀春 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()