秀春分享記錄

外面市售香腸口味滿多種，有原味、辣味、蒜味、甜味、黑胡椒、虱目魚、墨魚...

雖然品嚐過多種口味的香腸，不管喜歡什麼味道？基本製做上沒有太大的差異

學會灌香腸之後，真的會上癮耶！過程還滿有樂趣的，也讓我邊摸索中邊調整改善

有了之前的經驗，這次依舊是《高粱蒜味香腸》及多了新口味《紅麴香腸》

自己手灌香腸雖然費工費時，但不含味精、防腐劑、色素、亞硝酸鹽及其他添加物！

吃了百分百的安心又健康，即使多吃也不妨礙身體健康...香腸也是年菜必備之一

要灌香腸的前一晚，要先把調味料一一的準備好備用，至於高粱酒當下再倒就好

詳細解說請按 自製手工香腸//蒜味/辣味香腸/初體驗

6斤香腸的材料及比例：6斤梅花肉(5斤梅花肉、1斤肥肉比例)

※《選擇5斤梅花肉，另外加入1斤比例的肥肉，吃起來口感更加順口也不會太乾澀》

肉桂粉15g 、 細冰糖六兩或(白砂糖五兩) 、 鹽一兩或30g 、 鰹魚粉一兩

胡椒粉5g 、 五香粉5g 、 甘草粉1茶匙 、 蒜粉2.5g

高粱酒58%碗約7分，其他酒約一碗，6斤肉分兩種口味《蒜末5兩、紅麴醬3大匙》

※《調味料中的酒，除可以用高粱酒外，還可以米酒頭或米酒及其他酒類替代》

一大早先去市場買豬肉了，因太晚去買有時要的部位，早已賣完，所以都要趁早去買

將豬絞肉放入大小適中的鋼盆中，加入所有的調味料一起攪拌均勻...

所有混合好的肉餡，可先甩一甩，以增加彈性和黏性，然後就分成二種口味

將一半肉餡加入紅麴醬3大匙，攪拌均勻，醃製一小時即可

另一半肉餡加入蒜末攪拌均勻，醃製一小時即可

乾腸衣所需要的數量，是我雙手打開的長度，剪約8條左右

將乾腸衣浸泡高粱酒30分鐘，讓腸衣變軟備用，為了方便依舊用高粱酒去浸泡

有了之前的經驗，發現越來越順，一邊灌入醃絞肉，一邊放開腸衣，直到全部灌完

將醃肉灌入腸衣內，腸子的前端也可先不打結，等整條灌好之後...

在擠壓出腸子多餘的空氣後，再打結，再分節，在分節處用棉繩綁上小結以固定

灌的時候如果有空隙產生，可以用針刺個小洞，把空氣排出，內餡也會較為扎實...

蒜味及紅麴兩種口味都灌好了，大功完成了

天氣還不錯，可晾在後陽台處，風吹乾4～5小時即可，終於完成手工香腸

依一次食用的份量，用保鮮袋分裝好，放進冷凍庫保存

這是我第一次用紅麴醬做的香腸，想不到我的紅麴香腸用小火煎好之後...

再切片時，就有聞到淡淡的紅麴味道，還看的到紅麴醬耶！

剛好冰箱剩下兩支蒜苗，就用來炒香腸，兩種口味一起炒...好吃耶！

想不到才灌完香腸沒幾天，接著大同同事陳瑞芬之前試吃我的香腸之後...

就一直念念不忘要我幫她灌香腸，就這樣兩人一起手灌香腸12斤

花了大約3小時半的時間，灌完12斤蒜味香腸，陳瑞芬就帶6斤香腸回家再繼續晾乾

忙碌中忘了拍照，老公這次沒參與手灌香腸也覺得很訝異！這麼快速？？

其實陳瑞芬也是好奇買了腸衣來給我試看看，讓我體驗到不同腸衣(醃漬鹽)的感覺

乾溼腸衣各有它的優缺點，一樣都是天然腸衣，反而乾腸衣價錢較貴

想不到好吃的香腸，陳瑞芬帶6斤回家，要自用及送禮都還不夠用呢？

而之前帶回南部給家人品嚐，也都說較有味道又好吃的手灌香腸...

尤其是大姑竟然都捨不得吃，還要再分享給她的媳婦品嚐...

還打電話來要我過完年之後，有要回南部時，再幫她灌12斤蒜味香腸...

純手工灌的香腸，沒有添加任何防腐劑的香腸，吃了百分百的安心健康又有成就感