秀春分享記錄

市售香腸多數都添加了防腐劑、亞硝酸鹽及其他食品添加物，多吃會危害身體...

香腸是大人、小孩都特別喜歡吃的，也是年節必備的食材之一...

之前朋友林素金曾給我手工香腸，家人吃了口感還不錯，就開始做些功課...

要感謝林素金的香腸，讓我又多學了手工香腸，同時也要感謝以前的大同同事林家萾

還特地打電話來，跟我詳細說明及注意事項，也讓我多了空間發揮，創造不同口感

還真有心的去翻找出名片，翻拍傳LINE給我，讓我很順利地去迪化街採購《乾腸衣》

接著要買灌香腸專用漏斗，真的不好買，只好找寬口的漏斗來灌香腸，才20元而已

如果沒有漏斗，可以把飲料瓶（寶特瓶）在瓶口附近十公分處剪開，形成漏斗狀

要灌香腸的前一晚，要先把調味料一一的準備好備用

6斤香腸的材料及比例：6斤梅花肉(5斤梅花肉、1斤肥肉比例)

※《選擇5斤梅花肉，另外加入1斤比例的肥肉，吃起來口感更加順口也不會太乾澀》

肉桂粉15g 、 細冰糖六兩或(白砂糖五兩) 、 鹽一兩或30g 、 鰹魚粉一兩

胡椒粉5g 、 五香粉5g 、 甘草粉1茶匙 、 蒜粉2.5g

高粱酒58%碗約7分，其他酒約一碗，6斤肉分兩種口味《蒜末5兩、辣椒粉3大匙》

※《調味料中的酒，除可以用高粱酒外，還可以米酒頭或米酒及其他酒類替代》

蒜頭要切碎備用，剛好家裡有一台食物調理器，轉個三兩下就碎碎的，超方便

早上6點半左右，就先去市場買豬肉了，因太晚去買，有時要的部位，早已賣完

自己切很費事，所以都請豬肉攤絞成最粗之絞肉，省時又省力!!千萬不要碰到水喔！

將豬絞肉放入大小適中的鋼盆中，加入所有的調味料一起攪拌均勻

所有混合好的肉餡，可先甩一甩，以增加彈性和黏性，然後就分成二種口味

※肉調味好之後，舀一小匙肉微波加熱，嚐看看口味夠不夠，再做調整...

將一半肉餡加入蒜末攪拌均勻，醃製一小時即可

另一半肉餡加入辣椒粉攪拌均勻，醃製一小時即可

乾腸衣所需要的數量，是我雙手打開的長度，剪約8條左右

將乾腸衣浸泡高粱酒30分鐘，讓腸衣變軟備用，為了方便依舊用高粱酒去浸泡

將腸衣的一端打結，另一端開口套在漏斗口上，並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口

一邊灌入醃絞肉，一邊放開腸衣，直到全部灌完...

將醃肉灌入腸衣內，腸子的前端也可先不打結，等整條灌好之後

在擠壓出腸子多餘的空氣後，再打結

可以邊灌邊分節，也可以全部灌完再分節，在分節處用棉繩綁上小結以固定

灌的時候如果有空隙產生，可以用針刺個小洞，把空氣排出... 

初體驗手灌香腸，看起來很飽滿，有模有樣的手工香腸

最後用針在灌好的香腸上刺幾個小洞，以助水氣排出

然後晾在通風處，風乾4～5小時即可，只要將腸衣晾乾即可，終於完成手工香腸

灌好香腸在分節時，腸衣所留的空間不夠長，又很飽滿...

因天氣不佳，醃製時間太久，香腸風乾的時間又不夠長，導致香腸不夠緊實

所以用小火慢慢煎香腸時，肉餡會從分節口處爆出來，這就是失敗點

用小火慢慢煎熟，期間不需蓋鍋蓋，要不時的翻滾香腸，讓他均勻受熱，才不會爆破

煎到香腸變色就差不多了，如果擔心裡面不熟，我都會用烤肉叉去刺看看，就知道了 

我也曾拿來用水煮手工香腸，感覺口感較不好吃，還是要香煎香腸較好吃

所以自己手做香腸，一定要小火慢慢地煎熟，才會特別香又好吃喔！

其實手工香腸也可用蒸的，就不用在那邊翻滾香腸，依舊保有香氣，不失口感喔！

自己作出來的香腸色澤，並不像市面販賣的香腸那麼色澤紅潤，那是無添加防腐劑、

亞硝酸鹽或其他添加物，雖然成本較高，但好吃又百分百的健康，想吃隨時都有 

灌香腸是我的初體驗，確實還真搞工的，但也發覺灌香腸還真的會上癮喔！

剛好跟老公去逛板橋夜市，看到蠻大間的生活百貨商店，就進入尋找可擠壓的替代物

終於找到打蛋器很適合，利用打蛋器的手把去擠壓灌香腸，超棒的替代物

有了第一次的經驗，又找到替代物品，隔沒幾天又開始繼續來灌香腸

來改進分節的失敗點，因感覺會越吃越鹹，又拿給鄰居朋友試吃口感，也是有同感

所以調味料比例就暫時不改變，原本是5斤，就多增加一斤的梅花肉下去...

梅花肉6斤(梅花肉5斤/肥肉1斤)調味比例依舊，同樣攪拌均勻...

調味料攪拌均勻後...分成兩種口味

這次縮短醃製時間，只醃製一小時後，就開始灌香腸了

這次找到擠壓替代物，灌起來很順，真的超好用

為了加速腸衣的晾乾，我還用電風扇吹，可加快晾乾的時間，只要將腸衣晾乾即可

腸衣有晾乾，煎的時候才不會肉餡爆出，腸衣也不會縮

灌好的香腸分節之間，留約5～10公分扭轉成分節，用棉繩綁上小結以固定

並於最頭端部分，打上死結防止肉餡露出 

老公怕我又在分節處失敗，要我多綁上小棉繩固定

經過吹風晾乾，香腸外表摸起來乾乾的，就可分袋包裝，再放入冷凍庫內保存

想不到拿給朋友試吃，竟然合乎口感，要我過年幫她灌2斤蒜味香腸

去採購香料時，店家曾提議我去買家庭電動灌香腸機，較不費時又快速

同時我在網路上看到，可以用蔬果風乾機來風乾香腸，很適合沒空間可晾香腸的困擾

這兩樣東西讓我有些心動，想想慢點再看看了，暫時先這樣手灌香腸好了...

下次再來灌紅麴香腸口味，灌香腸真的會上癮耶！